Et voilà, le blog déménage pour un nouvel hébergeur sur lequel le design correspond bien plus à l'esprit de mon blog :

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Voici une recette que j'affectionne particulièrement. On peut la déguster comme une terrine ou bien griller les tranches panées, par exemple, comme un steak. Voici les ingrédients qu'il vous faut :

 - 250g de tofu
 - 100g de tomate en dés (je les prends bio en boite)
 - une bonne grosse pincée de cumin
 - une pincée de thym

Mixez le tout et ajoutez :

- 4 gros champignons de paris que vous faites revenir coupés en tranches avec ail, oignons, herbes de provence et sel

Mélangez bien, pus ajouter en une fois le mélange suivant :

 - 4 c.a.s de flocons de riz
 - 4 c.a.s de gluten

Mélangez bien, ça devient beaucoup plus compact, c'est l'effet du gluten. Selon l'humidité des tomates, il faudra peut-être ajouter un peu du mélange pour que la pate soit assez épaisse. Pour ceux qu le désirent, on peut remplacer cela avec u nmélange de flocon de riz et d'avoine. La quantité n'est pas prédéfinie, il faut que ça soit assez compact après avoir rajouté ces deux ingrédients à parts égales, mais vous pouvez commencer par 4 c.a.s de chaque.

Mettez au for à 200°C pendant 30 min et c'est prêt !

Voici une recette intéressante pour préparer les courges pomme d'or qui se prettent très bien à ce plat. On va créer une farce à partir de la chaire de deux courges coupées en deux que l'on va ensuite replacer dans deux demi-courges. Pour cela, il vous faut :

 - 2 courges pomme d'or
 - 2 gousses d'ail
 - Herbes de provence
 - une cuillère à café d'huile d'olive
 - 5 g de parmesan (en poudre ou en morceau écrasé dans la farce)
 - 1 cuillère à soupe de crème
 - Sel et poivre

Faites cuire vos deux courges coupées en deux, et auxquelles vous avez enlevés les pépins, à la vapeur  jusqu'à ce que la chaire soit toute molle. Une fois cela fait, récupérez toute la chaire et gardez deux coques pour le contenant de la farce. Préparez la farce en mélangeant l'ail pilé au mortier, les herbes, l'huile d'olive, le parmesan, la crème, le sel et le poivre. Ajoutez un peu de chapelure sur le dessus et mettez au four 15 min à 220°C.

C'est prêt, bon appétit !

Une nouvelle petite recette dont vous me direz des nouvelles. Elle m'a été inspirée par le restaurant "Saveurs Végét'halles". C'est très simple à préparer pour qui possède les ingrédients ou peut se les procurer facilement. Un des ingrédients essentiel à la recette est le poulet végétal que l'on peut trouver chez Pakkai (quartier chinois de Paris) sous forme de petit morceaux congelés par 300g.

Ce plat ressemble beaucoup au curry thai présenté juste avant. La grosse différence est l'absence de curry thai (mais juste un parfum au curry indien) et l'omniprésence des aubergines.Voici donc la liste des ingrédients pour deux personnes:
 - 250 mL de lait de coco
 - 1 grosse aubergine
 - 10 morceaux de poulets végétal 
 - 10g de citronnelle (congelée pour ma part)
 - 5 à 10 feuilles de Kaffir (au rayon surgelé chez Tang par exemple)
 - Sauce soja et Mirin

Il s'agit des là des ingrédients qui forment la base du plat, mais j'aime à ajouter les ingrédients suivants :
 - 1 ciboule
 - 2 shiitake
 - 50g de tomates en dés (en boite c'est parfait)
 - 1 grosse poignée de pousses de soja
 - 50 à 100g de tofu en dé
 - 10 feuilles de basilic thai
 - 1 c.à.c de curry en poudre

Pour commencer, faites chauffer votre wok à feu vif et versez un peu d'huile au fond. Jetez-y alors la ciboule hachée, les 2 shiitake coupés en petits morceaux, les pousses de soja et le tofu. Faites revenir 3-4 min puis ajoutez deux c.à.s environ de sauce soja et 1 c.à.c de saké. Baissez le feu et ajoutez le lait de coco ainsi que la citronnelle et les feuilles de citronnier, le curry et les feuilles de basilic.

Pendant ce temps, vous aurez fait cuire à la vapeur vos aubergines coupées en lamelles de 5-7cm de long dans un cuiseur à riz par exemple et vous aurez également fait revenir (sans ajouter de gras, il est déjà là) les morceaux de poulets à la poile jusqu'à ce qu'ils dorent un peu.

A présent, diposez les aubergines au fond de deux assiettes et versez la moitié du wok dans chacune. Déposez alors les morceaux de poulets sur la petites île qui dépasse. J'accompagne ça de riz ou de quinoa avec des lentilles corail.

Pour ceux qui ne pourraient disposer de ce fameux poulet végétal, plusieurs alternatives existent, mais vous pouvez tenter une marinade à base de sauce soja, de citronnelle et de feuilles de citronnier additionné d'un peu de curry dans laquelle marineront des gros dés de tofu pendant qq heures. Vous les passerez ensuite dans les maïzena et les ferez frire en les immergeant dans l'huile.

Bon appétit !

Voici une recette française classique, que les végétariens aiment à revisiter par l'incorporation de Seitan à la place du boeuf. L'effet est vraiment réussi. Je me suis inspiré d'une recette trouvée sur Marmiton, et je l'ai arrangé à ma sauce, si je puis dire. Cette recette comprend une marinade. Je pense qu'il est possible de s'en passer. Il suffit juste de sauter cette étape. Seulement, le seitan risque d'etre moins imprégné.

Marinade :

 - 1 oignon moyen coupé en « dés »
 - 2 carottes moyennes coupées en rondelles ou ½ rondelles
 - 250 g de Seitan (je suggère de prendre du seitan confectionné directement à partir de la farine ou bien de faire un simple mélange Gluten/Pois-chiche/Tapioca sans autre fioriture puisque la sauce donnera tout son gout à votre Seitan) cuit dans un bouillon de légumes et sauce soja.  
 - ½ litre de vin rouge (en fait, en quantité suffisante pour que cela recouvre) 
 - Sel - Poivre en bonne quantité
 - 1 pointe de couteau de cannelle moulue, 
 - 1 pointe de couteau de muscade râpée, 
 - 1 pointe de couteau de gingembre moulu, 
 - 1 clou de girofle pilé 
 - Bouquet garni ou mélange d’herbes de provence.

Pour la suite :

 - 100g de tofu fumé taillé en allumettes (modèle allumettes de lardon)
 - 100g de champignons de paris coupés en « dés »
 - 1 c.à.c de bouillon de légume déshydraté
 - 1 c.à.c de Marmite si vous en avez.

Laisser mariner la marinade toute une nuit. Le lendemain, faites revenir le tofu fumé et les champignons dans un fond d’huile d’olive dans une cocotte jusqu’à ce qu’ils brunissent un peu. Réservez.

Filtrez la marinade de manière à disposer du bouillon d’un côté et des légumes et du seitan de l’autre. Isolez le seitan et faites le revenir dans la cocotte également en ajoutant de l’huile au besoin. Attention, le seitan accroche facilement au fond de la cocotte. Il faut être vigilant sur la puissance du feu et bien mobiliser les morceaux. Une fois ceci fait, réservez et mettez à présent les légumes qui ont mariné dans la cocotte pour les faire un peu suer environ 5 minutes. Une fois la bonne cuisson acquise, réincorporez le seitan et mélangez bien, puis ajoutez une cuillère à coupe bien bombée  de farine, et continuez à mélanger. Au bout de quelques minutes, ajoutez la marinade.

A côté, préparez un fond de légume à la marmite et ajoutant à 200 mL d’eau bien chaude le bouillon déshydraté et la marmite. Homogénéisez puis incorporez à la sauce. Laissez cuire à couvert pendant 2h environ à feu très doux. Cela doit frémir et non cuire à gros bouillon. On ne souhaite pas que le bouillon réduise.

Au bout des deux heures, incorporez les champignons et les allumettes de tofu fumé.

C’est prêt, bon appétit !

Voici une recette excellente issue de la gastronomie thaie et revisitez à la sauce végétarienne. L'originale se fait avec du porc haché et de la sauce de poisson que nous remplacerons par du tofu et de la sauce soja. Il s'agit d'une salade.

Pour cette recette, il vous faudra  pour l'assaisonnement (2-3 personnes) :
 - 4 gousses d'ail hachées
 - 2 beaux oignons émincés
 - 1 petit piment oiseau en rondelles fines (ou plus si vous préférez), dans la salade thai, je vous le répète, il y en a à profusion
 - 2 cuillères à soupe de jus de citron (s'il s'agit de jus de citron acheté tel quel, prévoyez d'en mettre au moins le double, voire le triple)
 - 4 à 6 cuillères à soupes de sauce soja
 - 15 feuilles de menthe hachées
 -  3-4 tomates en dés 

Mélangez le tout, vous obtenez l'assaisonnement. Ajoutez :

 - 250g de tofu ferme que vous émiettez pour en faire une espèce de "viande hachée"

Mélangez le tout et faites mariner au moins une heure. Vous pouvez faire aussi sauter le tofu dans un fond d'huile de sésame, ça pourra lui donner un coté croquant fort appréciable qui partira un peu lors de la marinade, mais apportera une petite texture supplémentaire tout à fait agréable.

 - feuilles de salades, mâche ou d'épinard
 - 2-3 portions de riz gluant mises à tremper dans l'eau au moins 6h (12h est mieux, en théorie 24h) après l'avoir rincer de son amidon

Disposez les feuilles de salade en tapis sur les 4 assiettes et placez-y le mélange. Mettez à cuire le riz à cuire à la vapeur 15-20 min et placez-le à côté de la salade.

Voici la recette maison du Seitan. Il faut tout d'abord bien mélanger la phase solide, puis incorporé la phase liquide bien homogène. Ensuite on pétrit la pâte quelques minutes.

Phase solide :

 - 90g gluten
 - 30g farine de pois-chiche
 - 15g tapioca
 - 15g levure maltée
 - 2 cac oignon en poudre
 - 1 cac ail en poudre
 - 20g farine
 - 1 pelle de sel

Phase liquide :

 - 100mL d’eau
 - 1cas sauce soja
 - ± 1cas lait de coco
 - 2 cas de purée d’oléagineux (noisette, ou sésame…)

Faire cuire dans un bouillon de légume pendant 1h avec 2 cas de sauce soja. Laissez reposer à froid pendant au moins 2h pour donner la consistance.